siyah zeytin nasıl kurulur ne demek?

Siyah Zeytin Kurulumu

Siyah zeytin kurulumu, zeytinlerin acılığını giderme ve lezzetlendirme işlemidir. Farklı yöntemler bulunsa da, en yaygın olanları şunlardır:

1. Salamura Yöntemi:

Zeytin Seçimi: Olgunlaşmış, koyu renkli siyah zeytinler seçilir. Zeytinlerin zedelenmemiş olmasına dikkat edilir.
Yıkama: Zeytinler bol su ile yıkanarak temizlenir.
Çizme/Kırma (İsteğe Bağlı): Zeytinlerin daha hızlı tatlanması için bıçakla çizilebilir veya hafifçe kırılabilir. Zeytin Çizme/Kırma
Salamura Suyu Hazırlama:
- Su: Temiz içme suyu kullanılır.
- Tuz: Kaya tuzu veya deniz tuzu tercih edilir. Tuz oranı, zeytin miktarına ve damak zevkine göre ayarlanır. Genellikle %8-10 oranında tuz kullanılır (1 litre suya 80-100 gram tuz).
- Limon Tuzu (İsteğe Bağlı): Salamura suyuna bir miktar limon tuzu eklenmesi, zeytinlerin daha diri kalmasına yardımcı olur. Limon Tuzu
Kurulum:
- Zeytinler, salamura suyuna batırılır. Zeytinlerin tamamının suyun altında kalması önemlidir.
- Zeytinlerin yüzeye çıkmasını engellemek için üzerlerine bir ağırlık (temiz bir taş, tabak vb.) konulabilir.
- Zeytinler, serin ve karanlık bir yerde bekletilir.
Tat Kontrolü: Zeytinler düzenli olarak (haftada bir veya iki kez) tadılarak acılığı kontrol edilir. Acılık azaldıkça, tuz oranı da azaltılabilir.
Sonlandırma: Zeytinler istenilen tada ulaştığında, salamura suyundan çıkarılır ve temiz su ile durulanır.
Saklama: Zeytinler, zeytinyağı veya yeni bir salamura suyu içinde buzdolabında saklanabilir. Zeytinyağı

2. Kuru Sele Yöntemi:

Zeytin Seçimi: Olgunlaşmış, koyu renkli siyah zeytinler seçilir.
Yıkama: Zeytinler bol su ile yıkanarak temizlenir.
Tuzlama: Zeytinler geniş bir kaba alınır ve üzerlerine bol miktarda kaya tuzu serpilir.
Bekletme: Zeytinler, havalandırılan bir yerde (tercihen güneşte) bekletilir. Zeytinler düzenli olarak karıştırılarak, her tarafının tuzlanması sağlanır.
Acı Suyunun Akıtılması: Zeytinler bekledikçe acı suyunu salar. Bu su düzenli olarak dökülür.
Tat Kontrolü: Zeytinler düzenli olarak tadılarak acılığı kontrol edilir.
Sonlandırma: Zeytinler istenilen tada ulaştığında, tuzdan arındırılır (yıkanır veya silinir).
Saklama: Zeytinler, zeytinyağı ile karıştırılarak saklanabilir.

Önemli Notlar:

Kullanılan suyun ve tuzun kalitesi, zeytinlerin lezzetini etkiler.
Zeytinlerin hava ile temasını kesmek, küflenmeyi önler.
Salamura süresi, zeytinlerin olgunluk derecesine, çizilme/kırılma durumuna ve tuz oranına göre değişebilir.
Her iki yöntemde de hijyen kurallarına dikkat etmek önemlidir. Hijyen